Jak suszyć grzyby – 5 sprawdzonych sposobów

Sezon na grzybobranie trwa w najlepsze od jakiegoś czasu, a zgromadzone zbiory należy odpowiednio przygotować do późniejszego użycia. Grzyby trzeba więc odpowiednio wysuszyć, aby się nie zepsuły – tylko jak to zrobić? Oto 5 sprawdzonych sposobów na suszenie grzybów.

Przygotowanie grzybów przed suszeniem

Aby prawidłowo i skutecznie wysuszyć grzyby, które później będą zdatne do wykorzystania, trzeba się do tego najpierw odpowiednio przygotować. Przede wszystkim należy pamiętać o kilku punktach. Po pierwsze grzyby do suszenia nie powinny być ani zbyt małe (bo i tak się skurczą), ani zbyt wilgotne, ani też robaczywe. Po drugie przed procesem suszenia należy grzyby oczyścić z resztek ziemi i ściółki leśnej, ale pod żadnych pozorem nie wolno ich myć wodą. Do suszenia będzie potrzebny nożyk, którym pokroimy nasze zbiory na niewielkie plasterki o grubości ok. 0,5 cm.

Jakie są jednak sposoby na suszenie grzybów? Wymienia się tutaj: piekarnik, suszarkę, nitkę, suszenie na słońcu i na grzejniku. Warto przyjrzeć się bliżej każdej z tych metod.

Suszenie w piekarniku z termoobiegiem

Wykorzystanie piekarnika jest jednym z popularniejszych sposobów suszenia, trzeba jednak wiedzieć, w jaki sposób robić to prawidłowo. Po pierwsze grzyby powinny być osuszone i pokrojone na kawałki oraz równomiernie rozłożone na blaszce. Niezbędne jest, by piekarnik posiadał funkcję termoobiegu, która zapewni równomierne krążenie powietrza wokół plastrów. Jaka temperatura jest najlepsza dla grzybów? Należy ją nastawić dokładnie na 40–50 stopni Celsjusza. Grzyby suszy się przez kilka godzin, w których trakcie co najmniej kilka razy będzie trzeba je obracać. Drzwiczki do piekarnika powinny być również lekko uchylone – dzięki temu wilgoć będzie mogła swobodnie uchodzić na zewnątrz, a proces suszenia przyspieszy.

Dlaczego tak niska temperatura

Temperatura powyżej 50 stopni może zniszczyć delikatną strukturę grzybów oraz pozbawić je cennych wartości odżywczych. Zbyt wysoka temperatura sprawia także, że grzyby wysychają nierównomiernie – z zewnątrz stają się kruche, podczas gdy w środku pozostają wilgotne. To z kolei może prowadzić do ich szybszego zepsucia podczas przechowywania.

Suszarka do grzybów – obsługa urządzenia

Dla ułatwienia w sklepach dostępne są także specjalne urządzenia do suszenia, czyli suszarki do grzybów i owoców. Obsługa tego sprzętu jest wyjątkowo prosta, choć tak jak w przypadku piekarnika, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Do środka wkładamy wcześniej przygotowane grzyby – oczyszczone i pokrojone. Plastry układamy na kolejnych poziomach suszarki i zostawiamy na kilka godzin.

Zalety elektrycznej suszarki

Suszarka elektryczna gwarantuje stałą temperaturę i kontrolowany przepływ powietrza, dzięki czemu proces suszenia przebiega równomiernie i przewidywalnie. Urządzenie to oszczędza również czas – nie wymaga ciągłego obracania grzybów ani kontrolowania temperatury. Większość modeli posiada regulację mocy, co pozwala dostosować parametry suszenia do rodzaju i wielkości grzybów.

Nawlekanie grzybów na nitkę – tradycyjna metoda

Kolejnym popularnym sposobem jest suszenie grzybów przewleczonych przez nitkę. Oczyszczone grzyby kroimy w plasterki, a następnie za pomocą igły nawlekamy je na nić. Jeżeli chcemy uniknąć sklejenia się plastrów, czasem poleca się pomiędzy nie wkładać dodatkowo kawałek papieru, nie jest to jednak wymagane. Następnie tak nawleczone grzyby wiesza się w nasłonecznionym miejscu lub, jeżeli nie mamy wielu możliwości – tuż nad piecykiem. Można załączać palnik, aby nieco przyspieszyć proces suszenia.

Jak wybierać nitkę do nawlekania

Najlepiej sprawdza się gruba bawełniana nić lub sznurek konopny, które są wytrzymałe i nie ulegają rozciąganiu pod ciężarem mokrych grzybów. Unikaj cienkich nitek syntetycznych – mogą one przeciąć delikatne plastry. Igła powinna być odpowiednio długa i gruba, by przebić plasterek bez jego rozrywania.

Suszenie grzybów na słońcu – metody naturalne

W metodzie suszenia na słońcu można wymienić zarówno te związane z wystawieniem grzybów nawleczonych na nitce, jak i z wykorzystaniem siatki do suszenia. Grzyby można na niej powiesić albo nabić na szaszłyki i wystawić na słońce. Często wykorzystuje się też starą babciną metodę, czyli suszenie na gazecie. W każdym razie sposób ten jest wyjątkowo czasochłonny i należy też co jakiś czas odwracać grzyby (te leżące), aby proces suszenia był równomierny.

Warunki pogodowe do suszenia na zewnątrz

Suszenie grzybów na słońcu wymaga kilku kolejnych dni słonecznej, suchej pogody. Idealna temperatura powietrza to około 25–30 stopni przy niskiej wilgotności. Grzyby należy chronić przed deszczem i rosą poranną – najlepiej wnosić je wieczorem do pomieszczenia i wynosić dopiero po wyschnięciu porannej mgły. Warto także zabezpieczyć je przed owadami, przykrywając delikatną tkaniną lub gazą.

Użycie kaloryfera jako metoda doraźna

Jeżeli mamy niewielkie zbiory grzybów, do tego nasze możliwości suszenia są mocno ograniczone, oprócz piekarnika można także wykorzystać do tego celu grzejnik kaloryferowy. Latem może być z tym ciężej, ale jeżeli jest już jesień, sprawę mamy ułatwioną. Wystarczy wyłożyć na grzejniku papier śniadaniowy i położyć na nim plastry grzybów. Co jakiś czas trzeba je odwracać i należy też pamiętać, by temperatura kaloryfera nie przekraczała 50 stopni.

Jak sprawdzić temperaturę grzejnika

Najprościej sprawdzić temperaturę powierzchni kaloryfera można za pomocą prostego termometru stykowego lub bezdotykowego. Jeśli nie masz pod ręką termometru, przyłóż rękę na kilka sekund – grzejnik nie powinien parzyć dłoni. Zbyt gorąca powierzchnia sprawi, że grzyby zasklepią się od zewnątrz i nie wyschną równomiernie.

Co zrobić z grzybami po wysuszeniu

Prawidłowo wysuszone grzyby powinny być kruche, łamliwe i pozbawione wilgoci. Jeśli przy próbie zgięcia plastry nadal są elastyczne, oznacza to, że wymagają jeszcze dłuższego suszenia. Warto zadbać o odpowiednie warunki, w których będziemy przechowywać grzyby po wysuszeniu – najlepiej w szczelnie zamkniętych słoikach szklanych lub papierowych torbach, w suchym i ciemnym miejscu. Dobrze przygotowane grzyby zachowują swoje walory smakowe i zapachowe przez wiele miesięcy. Możesz także sprawdzić różnorodne przepisy, by w pełni wykorzystać aromat wysuszonych grzybów w kuchni – od zup, przez sosy, po pasztety i farsze do pierogów.