Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszone grzyby to wspaniały dodatek do wielu potraw. Coroczne zbiory pozwalają nam na zgromadzenie często całkiem pokaźnych zapasów, które później z czasem będziemy zużywać. Należy jednak pamiętać, by przechowywać je we właściwych warunkach, inaczej bardzo szybko przestaną być one zdatne do czegokolwiek. Jak to zrobić? O czym pamiętać, przechowując suszone grzyby?

Weryfikacja jakości suszenia przed magazynowaniem

Zanim postanowimy schować suszone grzyby, trzeba upewnić się w pierwszej kolejności, czy rzeczywiście zostały one dobrze przesuszone. Jeżeli pozostanie w nich jakakolwiek wilgoć, po krótkim czasie może ona doprowadzić do zapleśnienia, wówczas grzyby będą tylko do wyrzucenia. Jak sprawdzić, czy grzyby są rzeczywiście dobrze przesuszone? Wystarczy je nagiąć – te niedosuszone będą niełamliwe, przesuszone z kolei zaczną się kruszyć.

Dobrze wysuszony grzyb powinien być suchy w dotyku i nie wykazywać żadnych śladów wilgoci na powierzchni. Jeśli przy zginaniu kapelusza lub trzonu słychać charakterystyczne chrupnięcie, a struktura łamie się bez oporów — to znak, że proces suszenia przebiegł prawidłowo. W przypadku wątpliwości warto odczekać jeszcze jeden dzień, rozkładając grzyby w przewiewnym miejscu, niż ryzykować zepsucie całego zapasu.

Wybór odpowiedniego opakowania

Ponieważ grzyby po wysuszeniu nie zawierają wody, można je przechowywać praktycznie w każdym pojemniku, o ile rzecz jasna będzie on szczelny. Dobrze nadają się do tego zarówno szklane jak i plastikowe pudełka, a także płócienne i papierowe woreczki. Foliowe torebki nie nadają się do tego celu, ponieważ grzyby mogą zacząć w nich gnić, wyjątkiem jest przechowywanie w zamrażalce.

Szklane słoiki z gumowym uszczelnieniem to rozwiązanie, które sprawdza się szczególnie dobrze — pozwalają na kontrolę zawartości bez otwierania i skutecznie chronią przed zawilgoceniem. Pojemniki plastikowe powinny mieć szczelnie domykane wieczko i być wykonane z materiału dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Płócienne woreczki sprawdzają się wyłącznie w suchych pomieszczeniach z dobrą wentylacją, natomiast papierowe torby doskonale nadają się do krótkoterminowego składowania w szafkach kuchennych.

Optymalne miejsce składowania

Gdy już umieścimy nasze suszone grzyby w odpowiednim opakowaniu, należy teraz znaleźć dla nich jak najlepsze miejsce. Najczęściej przechowujemy je w kuchennych szafkach. Istotne będzie tutaj zadbanie o to, by położyć je w miejscu zacienionym i o normalnym poziomie wilgotności z możliwością przewiewu. Jeżeli powietrze jest zbyt wilgotne, może doprowadzić to do rozwoju pleśni, a w przypadku nieszczelnych pojemników — dostanie się robactwa.

Suszone grzyby można też przechowywać w zamrażarce. Tu także dobre są różne typy opakowań, nawet szklane. Jest to opcja dla tych, którzy po grzyby nie sięgają zbyt często, a warunki panujące w kuchni nie są zbyt sprzyjające. Temperatura zamrażalnika zatrzymuje wszelkie procesy biologiczne, dzięki czemu zapas pozostaje świeży przez wiele miesięcy bez ryzyka pojawienia się pleśni czy insektów.

Unikaj przechowywania grzybów w pobliżu źródeł ciepła — piekarnika, kuchenki czy grzejnika. Podwyższona temperatura może sprawić, że nawet dobrze wysuszone grzyby zaczną absorbować wilgoć z powietrza. Najlepiej wybrać dolne lub środkowe półki szafek, z dala od zlewu i zmywarki, gdzie para wodna pojawia się najczęściej.

Trwałość zapasów

Jeżeli dobrze przesuszymy grzyby i dodatkowo będziemy je przechowywać w dobrych warunkach, są w stanie zachować swoje walory smakowe i zapachowe nawet przez 2 do 3 lat. Dzięki temu nie ma potrzeby sięgania po nie za każdym razem w celu jak najszybszego ich wykorzystania. Gromadząc więc większe zapasy, można powoli korzystać z nich po trochu przez cały rok, szczególnie w porach, gdy grzybów nie ma.

Własnoręcznie suszone są też zdecydowanie lepszym wyborem niż kupne ze sklepu, ponieważ mamy wówczas 100% pewności co do jakości takich produktów. Grzyby z lasu suszone w domowych warunkach zachowują pełnię aromatu i intensywniejszy smak niż te przemysłowo przetwarzane. Ponadto sami decydujemy, jakie gatunki zbierzemy i jak starannie przeprowadzimy proces suszenia.

Po upływie roku warto jednak sprawdzać zapasy pod kątem zmian koloru, zapachu czy konsystencji. Jeśli grzyby straciły intensywność aromatu lub pojawiły się na nich jakiekolwiek przebarwienia, lepiej je zutylizować niż ryzykować zatrucie pokarmowe.

Dodatkowe zabezpieczenia przed szkodnikami

Oprócz odpowiedniego pojemnika i miejsca, gdzie będzie się przechowywało suszone grzyby, warto pamiętać o jeszcze jednej rzeczy. W celu ochrony przed owadami dobrze jest do każdego takiego opakowania wrzucić kilka kulek ziela angielskiego. Odstrasza ono robactwo, jednocześnie pomimo dość silnego aromatu nie wpływa na smak i zapach samych grzybów.

Alternatywnie można zastosować liście laurowe lub goździki, które również działają odstraszająco na mole spożywcze i inne owady magazynowe. Ważne, by przyprawy te nie miały bezpośredniego kontaktu z grzybami — najlepiej umieścić je w małym woreczku z gazy lub materiału przepuszczającego zapach, ale uniemożliwiającego fizyczne zmieszanie się składników.

Regularne kontrolowanie zawartości pojemników pozwala na szybkie wykrycie ewentualnych problemów. Gdy zauważysz pierwsze oznaki obecności szkodników, wystarczy przesiać grzyby, usunąć podejrzane okazy i przełożyć resztę do czystego, wyjałovionego pojemnika z nową porcją środka odstraszającego.

Przygotowanie do wykorzystania w kuchni

Przed użyciem do potraw suszone grzyby wymagają namoczenia w letniej wodzie. Ten etap pozwala przywrócić im pierwotną strukturę i elastyczność, dzięki czemu będą się równomiernie gotować i oddadzą pełnię smaku. Czas namaczania to zazwyczaj od 30 minut do kilku godzin, w zależności od gatunku i grubości plastrów.

Wodę po namaczaniu nie należy wylewać — zawiera ona intensywny aromat grzybowy, który można wykorzystać jako bazę do sosów, zup czy risotto. Wystarczy ją przelać przez gazę lub drobne sitko, by usunąć ewentualne resztki piasku czy ziemi, które mogły pozostać na kapeluszach. Taki wywar wzbogaci każdą potrawę o głęboki, leśny smak charakterystyczny dla świeżych grzybów. Jeśli zastanawiasz się, co przyrządzić z namoczonych grzybów, masz do dyspozycji dziesiątki przepisów – od tradycyjnych barszczów i zup grzybowych, przez sosy do makaronu i mięs, po risotto i farsze do pierogów.